Pour la première semaine Healthy Life Style Vitalité Détox qui s'est tenue aux Fermes de Marie à Megève du 17 au 23 Juillet, le chef Michel Lentz, a conçu cette recette :
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de filet de saumon de Norvège avec la peau
- Un trait de pollen (4 g)
Pour la sauce :
- 2 bottes d’aneth
- le jus d’un citron jaune
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive de Nyons
Pour la marinade (bien mélanger le tout) : pour 1 kg de saumon paré et sans arêtes.
- 35 g de fleur de sel de Guérande
- 15 g de sucre
- 2 g de badiane pulvérisée
- 1 g de poivre noir
Pour l’agrément
- 20 g de Wasabi
- 40 g de pousses de tournesol
Temps de marinade : 12 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Préparation de la marinade
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Préparation du saumon
Parez le filet de saumon. Frottez les deux faces avec la marinade. Posez-le sur une plaque. Disposez le reste de la marinade sur le côté le plus épais du filet. Mettez au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire, ceci pendant une nuit.
Préparation de la sauce
Lavez et égouttez l’aneth. Ciselez-le très fin. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et l’aneth. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
Finition et dressage
Sortez le filet de saumon. Grattez-le. Coupez deux à trois cubes par personne. Sur chaque cube, disposez le hachis d’herbes.
Service :
Sortez une assiette bien froide. Disposez les cubes de saumon. Ajoutez le pollen, les pousses de tournesol et le wasabi en boule.
Le sens de la matière
Le saumon est riche en protéines animales. Appartenant à la famille des poissons gras, ses matières grasses sont composées entre autres d’omégas 3, que nous ne consommons pas assez. Le saumon est riche en vitamine D, vitamine PP, B12.
Le pollen est riche vitamines, notamment vitamine C, vitamine PP et beaucoup de minéraux essentiels dont, le sélénium (peut contenir jusqu'à 515% AJR). Le pollen est riche en protéines et acides aminés
L’aneth constitue un excellent stimulant du système digestif
Michel Lentz
Chef Exécutif de Sibuet Hôtels&Spa
Le Hameau
144,Chemin du petit Darbon
DemiQuartier 74120 Megéve (France)
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